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주요 먹거리




호르헉



마유주(아이락)



수태차
몽골 일상 음식은 지역과 계절에 따라 확연히 달라진다. 남쪽의 주식은 양고기와 낙타고기 그리고 낙타 젖 제품들이 일반적이다. 그러나 한가이산에는 소고기가 더 보편적이다. 울란바타르시에서는 몽골인과 외국인을 위한 보다 더 많은 종류의 음식이 있다.

몽골 기후상 겨울에는 많은 열을 발생하는 지방의 섭취가 필요하다. 이런 이유 때문에 유목민들은 자주 삶은 지방을 먹는다.
야채는 최근에서야 몽골 일상 음식이 되었다. 과거에는 유제품과 고기가 비타민 부족을 보완하였다. 양념은 야생 파와 마늘로 하며 시골유목민은 돼지고기, 닭고기를 거의 먹지 않지만 도시 사람들은 즐겨 먹는다.

몽골 유목민은 집집마다 개를 기르지만 유목민, 비유목민을 가리지 않고 몽골인은 개고기를 먹지 않는다. 또한 몽골 사람들은 고기를 날로 먹지 않는다. 또한 시골 사람들은 물고기를 먹지 않는다. 이는 티벳 라마교의 성물이기 때문이라고 하는 사람들도 있다.

일상적으로 사용하는 조리법은 아니지만 고기 맛과 껍질 맛이 좋을 뿐만 아니라 국물 맛이 훌륭한 별미 요리로 호르헉과 버덕이 있다. 주로 염소 고기를 나무를 태워 구운 염소를 돌과 함께 통에 넣고 찌는 요리가 호르헉이다. 염소 위안에 뜨거운 돌을 넣고 통째로 구운 요리가 버덕이다.

봄이 되고 가축이 새끼를 낳을 때부터 몽골인들은 마유주를 포함한 유제품을 먹기 시작한다. 몽골의 5개 주요 가축의 젖으로 만든 유제품은 열거하기가 힘들 정도로 많다. 몽골인들은 항상 우유를 집에서 끓이지만 생우유는 거의 먹지는 않다. 소금을 넣은 수태차를 몽골인들이 가장 좋아한다. 그 밖에도 중앙아시아와 중국에서만 자라는 노곤차(녹차)를 마시며, 홍차도 즐겨 먹는 편이다.

몽골인들의 튼튼하고 건강한 뼈와 치아는 아룰르(Aruul)덕분이다. 아룰르는 굳어진 우유이며 수분을 빼고 공기와 햇빛에 완전히 말린 것이다. 또한 아룰르는 저장 기한이 거의 무한하다고 볼 수 있다. 굳게 말린 우유는 씹기가 불가능해 혀로 빨아 먹어야 한다. 굳게 말리지 않고 부드럽게 씹을 수 있게 만들 수 있다.

몽골의 몇 지역에서는 우유를 증류하는 전통이 아직도 살아 있다. 증류는 5가지 정도가 있는데 이는 arkhi, arz, khorz, sharz와 dun가 있다. 대개 arkhi(술)가 주로 소비되는데 그것을 상업적으로 생산되는 vodka와 구별하기 위해 "시민 아리히"나 "몽골 아리히"라고 부른다. 몽골 아리히는 투명하고 10-12도이다. 이것을 만들때 시간과 특별한 기술이 필요해 대량 생산은 되지 않는다. 대부분 몽골인들이 보다 더 독한 보드카나 맥주를 선호한다.



울란바토르 시내지도


주요 한인업체
몽 골
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주몽골 한국 국제 협력단(코이카) 31-1774 한몽 한방병원 34-2155
한인회 재몽골 한인회 45-0778 한몽 친선한방병원 34-5374
재몽골 한인 상공인회 32-6590 항공 대한항공 31-7100
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항올성당(천주교) 9118-2756 후래정보통신대학 31-8530
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설악산(말고기 전문) 9111-1234 엠티우스무역(전기,전자) 32-2654
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언론 몽골교민신문 9191-7890

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